Cá tầm Đại Tây Dương được coi là một trong số những loài cá cổ nhất thế giới, chúng có thể sống đến 60 năm, đạt chiều dài 4,6m và nặng 360kg. Cá tầm đang bị đe dọa do đánh bắt quá mức, nhất là khi món trứng cá tầm muối được coi là đặc sản.