I can reproduce the similar issue when using the sample code.

The cause of the issue could be that the patchDocument content has issue. If we use the same definition as yours, the Priority and StackRank field needs string type input.

To solve this issue, you can change to use the following format to define patchDocument:

   var patchDocument = new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchDocument();
   patchDocument.Add(
    new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
    {
        Path = "/fields/System.Description",
        Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
        Value = workItem.Description
    });
   patchDocument.Add(
    new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
    {
        Path = "/fields/System.Title",
        Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
        Value = workItem.Title
    });
   patchDocument.Add(
      new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
      {
          Path = "/fields/Microsoft.VSTS.Common.Priority",
          Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
          Value = workItem.Priority
      });
   patchDocument.Add(
      new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
      {
          Path = "/fields/Microsoft.VSTS.Common.StackRank",
          Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
          Value = workItem.BusinessValue
      });

Here is the full sample:

using Newtonsoft.Json;
using System.Net.Http.Headers;
using System.Text;

public WorkItemDTO CreateWorkItem(WorkItemDTO workItem, string workItemType)
{
    string tokenFormat = $"{string.Empty}:{GetTokenConfig()}";
    string credentials = Convert.ToBase64String(Encoding.ASCII.GetBytes(tokenFormat));

    using (var client = new HttpClient())
    {
        client.BaseAddress = new Uri($"{DEVOPS_ORG_URL}/{GetProjectNameConfig()}/");
        client.DefaultRequestHeaders.Accept.Clear();
        client.DefaultRequestHeaders.Accept.Add(new MediaTypeWithQualityHeaderValue("application/json-patch+json"));
        client.DefaultRequestHeaders.Authorization = new AuthenticationHeaderValue("Basic", credentials);

        string uri = $"_apis/wit/workitems/${workItemType}?api-version=7.1-preview.3";

        var patchDocument = new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchDocument();
        patchDocument.Add(
         new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
         {
             Path = "/fields/System.Description",
             Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
             Value = workItem.Description
         });
        patchDocument.Add(
         new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
         {
             Path = "/fields/System.Title",
             Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
             Value = workItem.Title
         });
        patchDocument.Add(
           new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
           {
               Path = "/fields/Microsoft.VSTS.Common.Priority",
               Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
               Value = workItem.Priority
           });
        patchDocument.Add(
           new Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Json.JsonPatchOperation()
           {
               Path = "/fields/Microsoft.VSTS.Common.StackRank",
               Operation = Microsoft.VisualStudio.Services.WebApi.Patch.Operation.Add,
               Value = workItem.BusinessValue
           });

        var jsonContent = JsonConvert.SerializeObject(patchDocument);
        var content = new StringContent(jsonContent, Encoding.UTF8, "application/json-patch+json");

        HttpResponseMessage response = client.PostAsync(uri, content).Result;

        if (response.IsSuccessStatusCode)
        {
            string responseBody = response.Content.ReadAsStringAsync().Result;
            var createdWorkItemEntity = JsonConvert.DeserializeObject<WorkItemEntity>(responseBody);
            var createdWorkItemDTO = _mapper.Map<WorkItemDTO>(createdWorkItemEntity);
            return createdWorkItemDTO;
        }
        else
        {
            Console.WriteLine("Error creating work item. Status code: " + response.StatusCode);
            string responseBody = response.Content.ReadAsStringAsync().Result;
            Console.WriteLine("Response body: " + responseBody);
        }
    }

    return null;
}

WorkItemDTO Class:

public class WorkItemDTO
{
    public int Id { get; set; }
    public int Rev { get; set; }
    public string Type { get; set; }
    public string Title { get; set; }
    public string Description { get; set; }
    public string State { get; set; }
    public string Url { get; set; }
    public int Priority { get; set; }  // Add Priority property
    public double BusinessValue { get; set; }  // Add BusinessValue propert
}

Result:

    public class WorkItemDTO
{
    public int Id { get; set; }
    public int Rev { get; set; }
    public string Type { get; set; }
    public string Title { get; set; }
    public string Description { get; set; }
    public string State { get; set; }
    public string Url { get; set; }
    public int Priority { get; set; }  // Add Priority property
    public double BusinessValue { get; set; }  // Add BusinessValue propert
}

and this is my workitemEntity :

using Newtonsoft.Json;

 namespace AzureDevOpsAPI.Models
  {
    // Cette classe représente une entité de WorkItem dans Azure DevOps
    public class WorkItemEntity
    {
        [Key]
        public int Id { get; set; } // Identifiant unique du WorkItem
        public int Rev { get; set; } // Numéro de révision du WorkItem

        [JsonProperty(PropertyName = "fields")]
        public Fields Fields { get; set; } // Champs du WorkItem
        public Links2 Links { get; set; } // Liens associés au WorkItem
        public string Url { get; set; } // URL du WorkItem

        public string SprintName { get; set; } // Nom du sprint associé au WorkItem
    }

    // Classe représentant les champs d'un WorkItem
    public class Fields
    {
        public string SystemAreaPath { get; set; } // Chemin de la zone du système
        public string SystemTeamProject { get; set; } // Nom du projet de l'équipe
        public string SystemIterationPath { get; set; } // Chemin de l'itération

        [JsonProperty("System.WorkItemType")]
        public string SystemWorkItemType { get; set; } // Type de WorkItem

        [JsonProperty("System.State")]
        public string SystemState { get; set; } // État du WorkItem
        public string SystemReason { get; set; } // Raison de l'état du WorkItem
        public DateTime SystemCreatedDate { get; set; } // Date de création du WorkItem
        public SystemCreatedBy SystemCreatedBy { get; set; } // Créateur du WorkItem
        public DateTime SystemChangedDate { get; set; } // Date de modification du WorkItem
        public SystemChangedBy SystemChangedBy { get; set; } // Personne ayant modifié le WorkItem
        public int SystemCommentCount { get; set; } // Nombre de commentaires

        [JsonProperty("System.Title")]
        public string SystemTitle { get; set; } // Titre du WorkItem
        public string SystemBoardColumn { get; set; } // Colonne du tableau Kanban
        public bool SystemBoardColumnDone { get; set; } // Indicateur de fin de colonne Kanban

        [JsonProperty("System.Description")]
        public string SystemDescription { get; set; } // Description du WorkItem
        public DateTime MicrosoftVSTSCommonStateChangeDate { get; set; } // Date de changement d'état
        public int MicrosoftVSTSCommonPriority { get; set; } // Priorité du WorkItem
        public float MicrosoftVSTSCommonStackRank { get; set; } // Rang de pile
        public string Wef5B0F1FA329CE496382ED607D03A48B89KanbanColumn { get; set; } // Colonne Kanban personnalisée
        public bool Wef5B0F1FA329CE496382ED607D03A48B89KanbanColumnDone { get; set; } // Indicateur de fin de colonne Kanban personnalisée
    }

    // Classe représentant les informations sur le créateur du WorkItem
    public class SystemCreatedBy
    {
        public string DisplayName { get; set; } // Nom affiché du créateur
        public string Url { get; set; } // URL du créateur
        public Links Links { get; set; } // Liens associés au créateur
        public string Id { get; set; } // Identifiant du créateur
        public string UniqueName { get; set; } // Nom unique du créateur
        public string ImageUrl { get; set; } // URL de l'image du créateur
        public string Descriptor { get; set; } // Descripteur du créateur
    }

    // Classe représentant les liens associés à un utilisateur
    public class Links
    {
        public Avatar Avatar { get; set; } // Avatar de l'utilisateur
    }

    // Classe représentant un avatar
    public class Avatar
    {
        public string Href { get; set; } // URL de l'avatar
    }

    // Classe représentant les informations sur la personne ayant modifié le WorkItem
    public class SystemChangedBy
    {
        public string DisplayName { get; set; } // Nom affiché de la personne ayant modifié
        public string Url { get; set; } // URL de la personne ayant modifié
        public Links1 Links { get; set; } // Liens associés à la personne ayant modifié
        public string Id { get; set; } // Identifiant de la personne ayant modifié
        public string UniqueName { get; set; } // Nom unique de la personne ayant modifié
        public string ImageUrl { get; set; } // URL de l'image de la personne ayant modifié
        public string Descriptor { get; set; } // Descripteur de la personne ayant modifié
    }

    // Classe représentant les liens associés à une modification
    public class Links1
    {
        public Avatar1 Avatar { get; set; } // Avatar de la personne ayant modifié
    }

    // Classe représentant un avatar
    public class Avatar1
    {
        public string Href { get; set; } // URL de l'avatar
    }

    // Classe représentant les liens associés au WorkItem
    public class Links2
    {
        public Self Self { get; set; } // Lien vers le WorkItem lui-même
        public WorkItemUpdates WorkItemUpdates { get; set; } // Lien vers les mises à jour du WorkItem
        public WorkItemRevisions WorkItemRevisions { get; set; } // Lien vers les révisions du WorkItem
        public WorkItemComments WorkItemComments { get; set; } // Lien vers les commentaires du WorkItem
        public Html Html { get; set; } // Lien HTML du WorkItem
        public WorkItemType WorkItemType { get; set; } // Lien vers le type de WorkItem
        public Fields1 Fields { get; set; } // Lien vers les champs du WorkItem
    }

    // Classe représentant un lien vers soi-même
    public class Self
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien vers les mises à jour du WorkItem
    public class WorkItemUpdates
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien vers les révisions du WorkItem
    public class WorkItemRevisions
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien vers les commentaires du WorkItem
    public class WorkItemComments
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien HTML
    public class Html
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien vers le type de WorkItem
    public class WorkItemType
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }

    // Classe représentant un lien vers les champs du WorkItem
    public class Fields1
    {
        public string Href { get; set; } // URL du lien
    }
}